Moro de fréjol con pescado asado por Carlos Villacís

Moro de fréjol con pescado asado por Carlos Villacís
  • Rinde para:
    4 personas

  • Preparación:
    15 min.

  • Cocción:
    30 min.

Ingredientes:

El moro de fréjol con pescado asado es una de esas combinaciones clásicas de la cocina ecuatoriana que nunca falla. Su sabor auténtico y su textura perfecta lo convierten en un plato ideal para cualquier ocasión.

El moro de fréjol se prepara con arroz y fréjoles cocidos, sazonados con cebolla, ajo y especias que realzan su sabor. Este plato es muy popular en la Costa ecuatoriana y suele servirse como acompañamiento de carnes o mariscos.

En esta receta, se acompaña con pescado asado, lo que aporta un toque ahumado y jugoso. Para lograr un pescado bien dorado por fuera y tierno por dentro, es importante marinarlo con especias y cocinarlo a fuego medio.

Las hierbas frescas y el toque de comino en el moro hacen que cada bocado tenga un equilibrio de sabor irresistible. Además, el pescado asado complementa a la perfección la textura suave del arroz y los fréjoles.

Este plato es ideal para compartir en familia, ya que es fácil de preparar y muy nutritivo. Se puede servir con ensalada fresca, patacones o una salsa criolla para darle aún más sabor.

Si buscas una receta tradicional, llena de sabor y fácil de hacer, esta combinación es una excelente opción.

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Preparación:

  1. Remojar los fréjoles en agua hirviendo y dejarlos al menos 2 horas o toda la noche antes de cocinarlos.
  2. En una olla con agua colocar cebolla paiteña, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 cebolla larga y los fréjoles previamente remojados.
  3. Cocinar al menos 1 hora o hasta que estén completamente suaves.
  4. Mientras tanto hacer un refrito con achiote, cebolla paiteña, tomate, pimiento, cebolla blanca y cilantro picado.
  5. Condimentar el refrito con sal, pimienta y comino. Dejar cocinar al menos 15 minutos.
  6. Colocar en una licuadora la mitad del refrito junto con los vegetales de la cocción del fréjol y un poco de fréjol junto a agua de cocción. Licuar hasta formar una pasta y agregarla a la menestra de fréjol.
  7. Cocinar por diez minutos más y rectificar sal de ser necesario.
  8. Para el pescado hacer un condimento en la licuadora con un poco de ajo, cebolla blanca, paiteña, cilantro, mostaza, limón, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua.
  9. Agregar el condimento al pescado y dejarlo marinar al menos 30 minutos.
  10. Mientras tanto para hacer el moro agregar al refrito arroz cocido, menestra de fréjol y queso rallado. Saltear unos minutos y cuando esté todo integrado agregar un poco de mantequilla.
  11. Para el pescado asarlo 4 minutos por lado.
  12. Servir el moro con más queso encima y el pescado asado.

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